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蓝莓慕斯蛋糕

材料：

戚风蛋糕体：鸡蛋2个，低筋面粉40克，酸奶30克，糖粉（细砂糖也可以）35克，无味植物油18克

慕斯：淡奶油120克，蓝莓10克，糖粉50克，吉利丁片3片，开水适量。

镜面果胶：QQ糖1大包（70克），开水2适量。

蓝莓慕斯蛋糕的做法

戚风蛋糕体:

1.准备好所以的材料。

2.分蛋，装蛋白的容器保证无油无水。

3.蛋白用打蛋器稍微打发后，加入1/3糖粉继续打发，再次打至稍浓稠再加入1/3糖粉继续打发，打发至提起打蛋器可以拉出倒三角即可（注意不要打过头了）。

4.蛋黄里加入植物油酸奶和剩下的1/3糖粉搅打均匀。

5.筛入低筋面粉，用橡皮铲翻拌均匀（注意不可以打圈，像炒菜一样上下翻拌）。

6.挖1/2蛋白霜到蛋黄糊里，上下翻拌均匀（不可打圈，像炒菜一样上下翻拌）。

7.拌匀后倒入装蛋白的碗中。

8.上下翻拌均匀至颜色一致（不可打圈）。

9.倒入模具中，双手提起模具震几下，震出里面的大气泡，放入预热好的烤箱里，160度中下层烤30分钟左右（根据自家烤箱情况调整），烤好后，即刻端出倒扣在烤网上，放凉待用。

慕斯蛋糕：

10.吉利丁片先用凉开水泡软，然后放入2大勺开水，搅至融化（可放入微波炉中叮30秒）。

11.蓝莓放入搅拌机中搅成泥。

12.淡奶油倒入大碗中，打至7成发，可以勉强流动状。

13.融化的吉利丁片和打烂的蓝莓全部倒入淡奶油中，搅拌均匀，即成慕斯糊。

14.戚风蛋糕彻底放凉后，脱模切成2块，并切去边角料，使其比模具稍小一些即可。

15.在模具中，先放入一块蛋糕。

16.倒入慕斯糊，盖住蛋糕即可。

17.再放上另外一块蛋糕。

18.把慕斯糊全部倒入，刚好盖住蛋糕，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏4个小时以上，直至完全凝固。

镜面果胶：

19.QQ糖放入碗中，并倒入适量的开水（盖住QQ糖即可）。

20.用勺子搅至QQ完全融化（可放入微波炉叮半分钟）。

21.融化的QQ糖液放至完全变凉后，拿出慕斯蛋糕，用勺子舀出融化的QQ糖液，轻轻慢慢的倒在蛋糕上面。

22.慕斯蛋糕盖上保鲜膜，再次放入冰箱冷藏至表面完全凝固。

23.脱模的时候，用电吹风稍微吹吹模具四周，即可轻松脱模（用活底模）。

24.每切一刀都要洗净刀子，并用电吹风稍微吹吹，这样切出来才整齐漂亮。

美食小贴士：

戚风体：不管是拌面糊还是拌蛋白霜，千万注意不可以打圈，拌面糊打圈容易使面粉出筋，蛋糕就不松软，拌蛋白打圈容易使蛋白消泡，蛋糕烤不起来,烤的时候不可以开烤箱，烤好后立即拿出倒扣，等完全放凉后才可以脱模。

慕斯：没有什么好说的，比较简单，按步骤就可以了。

镜面果胶：一定要等完全放凉后再倒在慕斯上，不然的话会融化慕斯，还有倒的时候一定要慢慢轻轻的倒，这样才不会弄花慕斯，以至于影响美观。

脱模：用电吹风稍微吹吹四周就可以轻松脱模，不要吹长时间，以免慕斯融化。

切慕斯的时候，每切一刀之前都要把刀子洗净，用电吹风稍微吹吹，这样切的慕斯才整齐漂亮。