草莓彩绘蛋糕卷
时间:2013-11-15 16:14 来源:家常菜谱网
草莓彩绘蛋糕卷(长帝烤盘一盘): 原料:卡士达馅:牛奶120克、糖30克、盐1克、玉米粉12克、鸡蛋半个、奶油奶酪50克、君度橙酒10克 蛋糕:低粉60克、鸡蛋3个、牛奶75克、玉米油35克、白醋几滴、糖30克(蛋白)+15克(蛋黄) 配料:玉米淀粉、食用红色素、抹茶粉、可可粉适量 草莓彩绘蛋糕卷的做法 1先做馅料:先将玉米粉和糖,盐混合; 2.在与全蛋搅拌均匀; 3.加入牛奶和和奶油奶酪一起隔水融化;
4.不停的搅拌,直至变为浓稠,拿出来摊凉后加入适量的君度酒; 5.铺油纸前在烤盘上刷一层油,方便粘贴油纸,使油纸服贴; 6.将蛋白和蛋清分离,蛋白放入无水无油的盆中;
7.蛋黄和牛奶,油部分加入糖搅拌均匀; 8.再加入过筛的低粉; 9.将它们轻轻搅拌至光滑无颗粒;
10.将蛋白用电动搅拌器打发; 11.分两,三次加入糖不停的搅拌; 12.直至打发蛋白成倒立的三角形;
13.再加入几滴白醋继续打发一下; 14.在玉米淀粉中加入少量的蛋黄糊,再加入几滴红色素,搅拌均匀; 15.再加入打发好的蛋白,轻轻搅拌均匀;
16.装入裱花袋中,将前面的尖角剪去; 17.用红色面糊在铺好油纸的烤盘上挤出草莓形状的图案,放入烤箱中,165℃烤1-2分钟; 18.将打发好的蛋白的二分之一倒入蛋黄糊中搅拌均匀;
19.再将部分混合糊倒入剩余的蛋白中,轻轻搅拌均匀; 20.将搅拌好的倒在图案上; 21.抹平表面,入烤箱,165℃烤16分钟左右;
22.烤好后拿出,趁热撕去油纸,再将油纸盖回蛋糕上,放至凉透; 23.图案面冲下翻转过来放在一张油纸上,均匀地抹上一层卡士达馅; 24.再在表面上铺上草莓片;25.卷起,油纸包起来放冰箱冷藏至奶油凝固;
26.取出,撒去油纸,切去边角,用细毛笔沾温水化开的可可粉在草莓图案上点出小圆点; 27.最后沾温水化开的抹茶粉画草莓的果蒂。
28.可爱风的“草莓彩绘蛋糕卷”就完成啦。 美食小贴士 1.先制作好卡士达馅料,将玉米粉和糖搅拌均匀,再加入蛋液一起搅拌,然后放入锅中隔水加入牛奶和奶油奶酪一起搅拌熬煮,直至粘稠,放凉后加入适量的君度酒;我的卡士达酱还不够浓稠,下次一定要再多熬煮一下;放入冰箱中冷藏时间长一些也有助于凝固; 2.蛋糕体是用分蛋法的戚风蛋糕,注意的是蛋黄和蛋白分离时,蛋白要放入无油无水的容器中,搅拌蛋白时要分次加入糖,这样才能将蛋白打成倒立的三角形;蛋白和蛋黄混合时要注意手法,轻轻的从下往上挑着混合; 3.取出一小部分先在蛋黄时加入点红色色素和玉米淀粉混合,再与蛋白混合,混合好的蛋液放入挤花袋中,在烤盘油纸上挤出草莓的模样(图案要错落有致),165℃烤1-2分钟,用手摸表面不粘手就好了; 4.拿出来后在图案上再倒入混合好的蛋液,抹平表面,入烤箱,165℃烤16分钟左右; 5.趁热撕去油纸,再将油纸盖回蛋糕上,放至凉透;这步很关键,我总是撕油纸时也接去了部分蛋糕皮,使得蛋糕表面不平整; 6.蛋糕片撕去油纸,图案面冲下翻转过来放在一张油纸上,均匀地抹上一层馅料(边缘部分不抹),再摆上草莓,卷起,油纸包起来放冰箱冷藏至奶油凝固; 7.洗草莓的话,建议大家最好经过长时间浸泡,并在流动的水下冲洗,如此才能够减轻农药残留;
8.最后去除油纸,切去边角,用细毛笔沾温水化开的可可粉在草莓图案上点出小圆点,沾温水化开的抹茶粉画草莓的果蒂,手绘图案就完成了。 |