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黄金乳酪戚风蛋糕

材料

A、鲜奶75克、奶油30克、奶油乳酪50克

B、低筋面粉80克

C、蛋黄5个

D、蛋白5个、糖80克（我有减掉20克糖，喜欢甜的可以加）

以上材料可以做一个8寸模

事前准备

1、材料称好

2、将鸡蛋的蛋白和蛋黄分好分别放在两个盆子里（分蛋的过程中蛋白不要沾到蛋黄、水和油。）

3、低筋面粉过筛好。

黄金乳酪戚风蛋糕的做法

1、将A的鲜奶、奶油、乳酪倒在个盆子里小火加热至65度，奶油和乳酪融化后关火。（如果没有温度计测量，就是盆子中间有小泡泡出现，奶油和奶酪都开始融化即可）

2、把1的材料搅拌均匀没有颗粒状，再加入过筛好的低筋面粉拌匀。

3、再加入C的蛋黄拌匀成无粉粒的糊。

4、蛋白先用打蛋器打出一些泡沫，然后加入及糖(分3次加入）打成尾端挺立的蛋白霜。（干性发泡）

5、取1/3蛋白放到蛋黄糊里拌匀，再全部倒入蛋白糊中用塑胶刮刀从盆底用炒菜翻拌方式拌匀。

6、最后将蛋糕糊倒入模中，并轻敲烤模使蛋糕糊表面没有气泡。

7、放入预热至150度的烤箱中烤40分钟，取出倒扣放凉后再脱模。

美食小贴士

1、奶油和乳酪提前从冰箱拿出会比较好打均匀。

2、分蛋白时不能沾油和水。

3、由于这个蛋糕中有奶油乳酪比较容易上色，烤时温度不能太高，如果中途发现已经上色，拿锡箔纸盖上才会焦黑。