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脂类的组成

时间:2015-09-19 19:46 来源:家常菜谱网

脂类由C、H、O三种基本元素组成，有些脂类还含有少量的P（磷脂）和S（脂蛋白）等元素。
1.分类

2.脂类的生理功能
    （1）体内贮存和提供能量：
    （2）维持体温正常；
    （3）中性脂肪构成机体的贮备脂肪，具有隔热、保温、支持和保护内脏的作用。
    （4）内分泌作用；
    （5）有效地利用碳水化合物和节约蛋白质作用。
    （6）机体重要的构成成分：
    3.必需脂肪酸(EFA)
    定义：必需脂肪酸（EFA）是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。
    人类ＥＦＡ包括：N-6系列的亚油酸、N-3系列的亚麻酸。
    花生四烯酸，二十碳五烯酸、二十二碳酸等都是人体不可缺少的脂肪酸，但人体可以利用亚油酸和亚麻酸来合成这些脂肪酸
    作用：
    1) 亚油酸是合成前列腺的前体：
    2) 合成磷脂与胆固醇酯化的必需原料，有利于脂质的利用和代谢。
    3) 参与生物膜的结构，是膜磷脂具有流动性物质基础。
    4) 近年研究发现减少血栓形成和血小板的聚集趋势。
    缺乏：ＥＦＡ缺乏，可引起生长迟缓、生殖障碍、皮肤损伤（出现湿疹、皮疹等）以及肾脏、神经和视觉方面多种疾病。目前有关EFA对心血管疾病、炎症、肿瘤等多方面影响的研究，也是营养学的一个热门课题。
    过多：过多的多不胞和脂肪酸的摄入，也可使体内有害的氧化物、过氧化物等增加，同样对身体产生多种慢性危害。