食物过敏原及食物过敏的预防
时间:2015-09-19 20:23 来源:家常菜谱网
(一)食物致敏原 食物致敏原是指会引起免疫反应的食物抗原分子。几乎所有的食物致敏系都是蛋白质,大多数为水溶性糖蛋白。每种食物蛋白质可能含有几种不同的致敏原。一般来说,某种食物的致敏性强弱与其对特异IgE(抗过敏反应免疫球蛋白)结合能力及其致敏原在食物蛋白中的浓度有关。 食物致敏原特点: 1.任何食物(包括萝卜在内)都可诱发变态反应 2.食物中仅部分成分具致敏原性 3.食物致敏原的可变性 4.食物间存在交叉反应性 5.对食物的中间代谢产物过敏 (二)食物过敏的预防 1.避免食物致敏原 2.致敏食物的标志 |