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夏季吃不下饭就像吃些爽口的凉菜，那么凉菜有哪些做法呢？今天小编就分享几个简单又好吃的凉菜做法。接下来就来看看凉菜怎么做好吃。

凉拌土豆丝

材料：土豆一个，胡萝卜半个，朝天椒一个，蒜三瓣，盐，米醋。

凉拌土豆丝怎么做

1.土豆、胡萝卜去皮擦丝，用水浸泡一会儿，反复冲洗几遍，充分滤去土豆中的淀粉；

2.朝天椒切段，蒜切末备用；

3.锅中烧水，水烧开后放入土豆和胡萝卜丝略焯烫，大约40-50秒，捞出过冷水，沥干水分装盘，调入盐、米醋，放上蒜末备用；

4.取一小锅，注一大匙油，冷油时即放入花椒粒，随油温上升，花椒粒变黑，关火，捞出花椒粒不要，放朝天椒段余温炸至上色出香味，趁热浇在蒜末上，吃时拌匀。

凉拌茄子

材料：紫皮长茄子、彩椒、蒜泥、香菜、醋、生抽、盐、香油、葱花、姜末

做法

1、将茄子洗净，每个茄子都用刀切成两半，入锅蒸10分钟。

2、蒸好的茄子取出冷凉，用刀切成块状，放入盘中用盐腌制10分钟。

家常凉菜做法大全

3、取一个小碗，加入生抽、醋，搅拌均匀，备用。

4、腌制好的茄子里，加入蒜泥、彩椒粒，搅拌均匀，倒入调好的料汁。

5、最后淋上香油，撒些香菜末即可。

菠菜拌粉丝

主料：菠菜300克。

配料：粉丝100克，胡萝卜50克，海米15克。

调料：辣椒油20克，芥末面15克，酱油5克，醋5克，精盐5克，蒜末5克。

做法：

(1)菠菜择净，切去根，用清水洗净，放入开水锅中烫一下，迅速捞出，放入凉水中过凉，挤去水分，切成3厘米长的段。

(2)将粉丝用开水泡涨发透，用凉水过凉，切成15厘米长的段，放盘中。

(3)胡萝卜切成丝，用开水焯一下。

(4)海米用开水泡发好。

(5)芥末面用少许开水调匀成糊，盖上盖子焖几分钟至出味。

(6)取一只碗，放入酱油、精盐、醋、辣椒油调成味汁。

(7)将菠菜码放在深盘中，依次放上粉丝、胡萝卜丝，再把芥末糊、蒜末放在一边，海米放在另一边。把已调好的味汁浇在菠菜粉丝上即成。

凉拌海白菜

配料：海白菜、大蒜、干辣椒粉、白芝麻、盐、食醋、生抽、白糖、色拉油、鸡粉、香油、红辣椒

做法

1、海白菜买回来后用水浸泡，中途换水。

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2、大蒜剥好，洗净，拍碎切末。

3、取一个碗，加入适量干辣椒粉和白芝麻。

4、准备一个锅，加入色拉油，烧热至6-7热时，把油倒入碗里，用筷子搅拌，红油就做好了。

5、把泡好的海白菜放入开水中汆烫，用手能掐动即可捞出，过凉水，控干水分，切成小段。

6、取一个碗，加入生抽食醋盐白糖鸡粉等作料，搅拌均匀后倒入海白菜中，拌匀。

7、加入拍好的蒜泥，倒入红油，拌均匀后淋上香油即可。红辣椒做点缀。