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原料：大米、猪里脊肉、皮蛋、料酒、盐、白胡椒粉、香油、姜、香芹菜、生菜。

做法：大米淘洗后用清水泡半小时后控干水分拌上少许香油、盐，腌制15分钟。猪里脊肉切丝用料酒、姜丝白胡椒粉腌15分钟后，在煮开的水里烫一下，变色马上捞出来。米加5倍的水大火煮开后放一小块姜，转小火（盖锅盖）煮10分钟。

放入一半的皮蛋后再煮10分钟，让粥一直保持着微微开锅的状态。放入肉丝和剩余的皮蛋继续煮10分钟。关火倒入香芹末、生菜丝搅匀即可。

皮蛋瘦肉粥去腥又好吃的秘诀

1、大米最好选用圆圆短短的东北珍珠米，这种米煮出来的粥才会特别绵软。

2、煮粥的肉可以先用沸水煮煮去腥。

3、姜切丝，和大米一起煮。

4、大米用油和盐提前腌制一下，煮出的粥会更加绵软滑润。

5、肉入锅后先不要改小火，因为大火能让肉块的外层部分迅速熟硬，从而锁住内层的肉汁不会流失，这样把粥煮好以后，肉也不会变得很难吃。

6、皮蛋以无铅皮蛋为佳，有益于健康而且没有石灰味。

7、皮蛋要分成两次下锅，第一次下锅的皮蛋会被煮至融化，从而将皮蛋的香味融入粥里。第二次要在关火前30分钟把皮蛋入锅，因为30分钟刚好可以煮去皮蛋的碱味，同时又让皮蛋变得软滑好吃。