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夏季很多人都喜欢喝粥，所以就少不了凉菜，那么凉菜有哪些做法呢？其实爽口凉菜的做法很多，今天小编就分享几个爽口凉菜的做法。

红油蒜泥白肉卷

材料：精品五花肉（最瘦最精的那一刀）黄瓜一根

调料：蒜泥，葱花，小米辣，红油，花椒油，白糖，盐，鸡精，姜末

做法

1.把五花肉去毛洗干净，黄瓜一根洗净切薄片备用

2.生姜切片，八角2个，桂皮一个

3.带皮肉放入锅内，加入姜片，八角，桂皮，花椒粒煮40分钟，（用筷子能插透肉）关火后将肉浸泡20分钟

4.大蒜6瓣剁成末

5.生姜剁成末

6.将蒜泥、姜末、生抽2勺、红油1勺、花椒1勺、花椒粉1勺、糖半勺，盐适量兑成调料汁。

爽口凉菜怎么做 

7.捞出肉晾凉沥干，切成大薄片（夏天肉冷却后可以放冰箱冷藏半小时候在切，这样切的肉才会很薄。）

8.用切好的五花肉片包裹住黄瓜片卷起来码盘，上淋调好的料汁，一盘开胃爽口的拌五花肉就做好了，即好吃又不油腻。夏天的好菜。

泡椒山药

主料：山药400克、泡椒水400克、泡椒6个

辅料：白糖10克、白醋5克、红辣椒半个

做法

1、把山药洗净去皮切条，在开水烫2分钟左右捞起，过凉水捞起，沥干水分，泡椒切末

2、装碗，加泡椒水、加白醋、加白糖，泡椒撒上一些拌均匀

3、用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏3小时，中间可以翻动

4、把红辣椒洗净切末，把冷藏好的山药取出，撒上红辣椒和泡椒即可

香辣凉拌面

主料：（一人份）自制鸡蛋面150克，卷心菜，酱牛肉，蒜三瓣，嫩芹菜50克，青红尖椒各半个，花生适量，盐少许，生抽两匙，香醋一匙，辣椒油一匙，香油半匙。

做法

1.花生用少许油小火炒熟，晾凉，用刀背拍碎备用；

2蒜切末，嫩芹菜摘去叶切末，青红尖椒切圈，放入碗中，放入花生碎，再加入各种调味料拌匀，即成味汁；

3.卷心菜切丝，牛肉切片；

4.烧水，煮面，将煮好的面过冷水，放菜码，拌上调好的味料就可以开吃了。

麻酱拌豇豆

爽口凉菜怎么做 

主料：豇豆300克

辅料：芝麻酱50克，蒜半头，醋25毫升，生抽15毫升，盐2克，糖少许，植物油10毫升，辣椒粉适量，干辣椒2个，水适量

做法

1、豇豆清洗干净切掉头的部分，焯水2分钟

2、焯熟的豇豆捞出过冷水，然后切成段装盘子里

3、辣椒粉放碗里，然后浇入热油成辣椒油，放入生抽、盐、醋、糖调成碗汁

4、大蒜压成蒜泥，撒在豇豆上，浇上碗汁

5、麻酱用适量清水调开，浇在豇豆上

6、最后摆上辣椒圈装饰即可，吃的时候拌均匀