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炒饭入门术

在炒饭步骤中，饭和油、锅的接触时间非常短暂，所以火候的掌控秘诀就显得格外重要。如果火候掌握得好，这碗炒饭就等于成功了，如果掌控的不好……你可能就得等着吃稀饭或锅巴了。以下采用了最简单的食材，示范炒饭的炒功及火侯重点。

简单的蛋炒饭

材料：鸡蛋1颗、葱花20克、白饭300克、生菜丝适量、沙拉油适量

调味料：盐1/4茶匙、鸡粉1/4茶匙

步骤1、将饭和调味料处理好

将盐、鸡粉、葱花放在准备好的白饭上。一般来说，这个步骤也可以放在最后。不过，预先做好这个步骤可以省去手忙脚乱。

步骤2、热锅

以中火烧热锅子。一定要等到锅子内完全干燥后，才能进行下一个步骤。

步骤3、浇油入锅

继续维持中火，用杓子或铲子以画同心圆的方式由外向内，让锅子内的每一处都能均匀沾到油。

步骤4、打蛋入锅

待油锅烧热后，将搅拌均匀的蛋汁倒入锅中。

步骤5、快速拨蛋

用锅铲快速拨动锅中的蛋汁。

步骤6、加饭入锅

蛋炒至约五分熟时，将之前步骤1准备好的食材倒入锅内。煎至五分熟的蛋，边缘已经成形，并呈现焦黄浮起的状态，此时蛋的中心仍呈液态状，尚未完全凝固。

步骤7、拌炒

用锅铲均匀快速的翻动锅内食材。

步骤8、加菜

待白饭和蛋炒匀后，立即将处理好沥干水分的生菜丝加入锅中，拌炒至米饭松散香味溢出即可。