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焦炸肥肠

原料：

猪肥肠500克，鸡蛋2个，盐8克，碱面少许，熟猪油500克(约耗100克)，料酒、米醋、酱油各25克，花椒3克，葱段、姜片各少许，猪骨汤500毫升，面粉10克，胡椒粉、花椒盐各5克。

焦炸肥肠的做法

(1)将猪肥肠用剪刀剪开，去掉肥油及杂质，用清水洗净，加上米醋、碱面和5克盐搓揉以除去腥臭味，再用清水漂洗干净，放沸水锅中汆一次，取出切成大块备用。

(2)净锅置火上，放25克熟猪油烧六成热，放肥肠炒几下，加料酒、酱油、2克盐、花椒、葱段、姜片和猪骨汤，烧沸后用小火烧至猪肠熟且入味，捞出放凉，切成4厘米长、1厘米宽的长条备用。

(3)将鸡蛋磕在大碗内搅匀，放面粉、1克盐、10克熟猪油和少许清水调成糊，再放肥肠条挂匀糊备用。

(4)炒锅置旺火，放熟猪油烧至七成热，将肥肠逐条放油锅内炸至金黄色时，倒入漏勺内沥去油，装在盘内，撒上胡椒粉、花椒盐即成。

特点

色泽金黄，外酥里嫩，香气扑鼻。