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鲇鱼的肉质非常细滑，含有的蛋白质和脂肪较多，鱼周身无鳞，刺少，又容易消化，特别适合给老人和儿童炖汤喝。鲇鱼还是很好的催乳佳品，并能滋阴养血，补中气，开胃，妇女产后食疗滋补，或者给体弱和营养不良的孩子补充营养都有很好的食疗效果。

大蒜泡椒焖鲇鱼

食材：大鲇鱼一条，姜一块，大蒜8颗，泡椒和泡椒水一小碗，大葱半根，葱花适量，花雕酒两勺。

点缀适量青色杭椒，红色小米辣，香菜。

大蒜泡椒焖鲇鱼做法

1.先将鱼洗净，里面的筋膜取出，将头和鱼尾切断，鱼身且成等量的花刀状，不要切断。葱，姜，蒜，备好。

2.锅中入油，先放入大葱，葱白，生姜爆香，接着放入鱼头，鱼尾，鱼身略微煎一下。

3.鱼身煎好后取出，留鱼头鱼尾在锅中，放入泡椒和蒜头，泡椒水再次炒香。

4.接着加入高汤或者清水将鱼头鱼尾煮10分钟，放入鱼身，倒入花雕酒大火煮开后转小火焖15分钟。

5，起锅时上面放一些青色杭椒，小米辣点缀，鱼汤的酸辣味更浓厚。

小贴士

1.鱼肉略微煎一下，熬出来的汤色会更加白和浓稠。

2.泡椒的量要掌握好，不能掩盖住鱼汤的鲜美，要两者融合在一起，多做几次就能很好的掌握了。