虾仁跑蛋
时间:2015-03-14 16:13 来源:家常菜谱网
| 原料：新鲜虾仁 150克（20个左右，或随意） 配料：料酒少许，鸡蛋四个，葱根姜片，淀粉两茶匙清水三汤勺调成水淀粉，盐糖适量  【虾仁跑蛋】的制作过程：1、材料准备先，虾仁最好是新鲜的，因为这样炒出来才够有弹性，鲜美好味，剥去虾头开背后去除虾线用料酒、葱根姜片一起抓捏几下腌制一会去腥；鸡蛋我用的也是自家养的草鸡蛋，保证了好食材你的菜就成功一半了；2、3、热锅入少许油，放入虾仁炒至发白成虾球刚熟即可，盛出备用； 4、5、鸡蛋打散拌匀，加入水淀粉、盐、糖拌匀；再加入虾球拌匀； 6、炒过虾仁的锅最好要洗一下，不然成品会有糊锅现象，继续放少许油，6分热后倒入鸡蛋液和虾仁； 7、8、用筷子或铲子轻轻翻拌，等蛋液凝结后，撒上葱花即可出锅。    美食小贴士： 1、加入水淀粉的量是按你炒鸡蛋的量来增减的，这个也只能大致了，鸡蛋中含水分的多少都会出不同的口感，大家尝试一下后就可以掌握适合自己的用量了。 2、最好是用不粘锅炒鸡蛋，这样不会糊锅，出来的蛋光洁嫩滑；鸡蛋一凝结成熟就可以关火盛出了，炒的时间太长就会老。  |