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【彩椒酱爆鱿鱼】的做法详细制作步骤由家常菜谱网小编为您整理提供:

鱿鱼切成麦穗花刀，能够360度全方位地饱饱地吸足酱汁，而且麦穗状的鱿鱼卷爆出来特别好看，很适合做春节的应景菜。搭配各种颜色的柿子椒，酱里再加些番茄酱，炒出来的鱿鱼卷就红润有光泽了。麦穗鱿鱼卷，点缀青椒、红柿子椒、黄柿子椒、冬笋，五福临门，十足地一道春节喜庆下酒菜。

1．青椒、红柿子椒、黄柿子椒和胡萝卜用水清洗干净，放在案板上控水。冬笋仔细地洗去里面的白色斑点。

2．用刀切掉青椒、红柿子椒和黄柿子椒里面的蒂，再改刀切成边长2厘米的菱形块儿。胡萝卜和冬笋也切成同等大小的菱形块儿。

3．大葱清洗干净，姜去掉外皮。将葱切成葱圈，姜切成边长1厘米的菱形片。

4．在一个干净的碗里倒入番茄酱、酱油、料酒、蚝油、糖和盐，用勺子搅拌均匀。

5．鱿鱼去头，清洗掉内脏，用厨房纸擦拭掉水分。将鱿鱼身子用刀划开，在案板上铺平。再用刀与案板呈45度角方向从鱿鱼身的最上角切下2/3的厚度，不要切断，留1/3。

6．切好后，将鱿鱼转90度，再用同样的方法切出花刀，每一刀与步骤5中的花刀呈90度。

7．最后将鱿鱼切成边长4-5厘米左右的段。锅中倒入开水，水热后加入鱿鱼段，打卷后取出。

8．将鱿鱼卷放在厨房纸上，滤去水分备用。

9．锅中放入油，油热后加入葱和姜，爆香后下入步骤8中的鱿鱼卷。

10．待鱿鱼卷炒出香味儿，倒入步骤4里调好的酱汁，翻炒均匀。

11．鱿鱼卷会立刻出现漂亮的红色，这时加入青椒、红柿子椒、黄柿子椒、冬笋和胡萝卜片。

12．继续大火爆炒，待配菜断生后即可关火、盛盘。