沙茶酱爆鱿鱼卷
时间:2014-09-17 20:41 来源:暖暖尚
材料：鱿鱼一条400g，彩椒1个，大葱1/2根，姜片5片，大蒜5瓣，沙茶酱15-20g，白胡椒粉3g，料酒5g，香油几滴，水淀粉适量，花生油
【沙茶酱爆鱿鱼卷】的制作过程：1.将鱿鱼头和身体分离，剪开腹部去除内脏，仔细的撕去表层斑斑点点的那层膜，反复用盐水冲洗干净。2.翻面，将鱿鱼的里面朝上，刀具呈45度角在鱼身切出“\”的纹路，注意不要切透鱼身。 3.调转角度继续斜切“/”纹路，依旧不要切透鱼身，使鱿鱼内层呈现菱形格的花纹。 4.将处理好的鱿鱼按纹路切成大小适当的片，用水淀粉抓一抓腌制10分钟。 5.大葱切段，大蒜、姜切片。 6.彩椒洗净切丝备用。 7.锅内放适量的水、葱、姜片，烧开后下鱿鱼片和料酒1勺，待鱿鱼变白、翻出花纹后立马捞出冲洗干净。 8.捞出的鱿鱼立马入冰水拔一下，然后盛出控水备用。 9.平底锅内放适量的花生油，下葱、大蒜炒出香味。 10.下彩椒丝快速翻炒均匀。 11..放鱿鱼卷，翻炒均匀。 12.调入适量沙茶酱、白胡椒粉和一点点水，炒匀稍微煮1分钟入味。 13.出锅前勾点水淀粉、滴几滴香油，出锅。   |