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金蒜带鱼段

主料：带鱼、

配料：大蒜末（这个最少要放一头），姜末、葱花、花椒、豆

豉（这个可放可不放）、辣椒、

调料：食用油、胡椒粉、料酒、酱油、盐、米醋、鸡精、

金蒜带鱼段的做法

一、葱切成葱花，姜和蒜都切成碎末备用。

二、带鱼从尾部斜着用力揪下一节背鳍，然后斜着45度角将鱼背鳍撕掉，这样鱼刺就很少了，然后将鱼头剪掉，鱼肚清洗干净，里面的黑色筋膜一定也要清理干净，将胡椒粉、料酒、姜末、蒜末、盐少许都放入腌渍一会。

三：准备个碗，将料酒、酱油、米醋、盐少许调个碗汁

四、坐炒菜锅于火上，热锅热油，花椒爆香捞出、将腌渍好的带鱼段放入煎成金黄色，这时将蒜末、姜末、豆豉也放入油中，再将鱼翻个身一并煎至金黄，将碗汁倒入，在倒适量的开水，没过鱼身即可，

大火收干汤汁即可出锅装盘。