家常版红烧带鱼
时间:2014-07-07 08:17 来源:晴天
食材:带鱼一条 泡灯笼椒 泡仔姜 大蒜 大葱 芹菜 红油豆瓣酱 淀粉 水淀粉 盐 味精各适量
【家常版红烧带鱼】的做法图解:1、冰鲜带鱼一条。2、厨用剪刀，剪去鱼鳍。 3、去掉鱼头。 4、用剪刀将带鱼肚子破开，去除内脏及黑膜。 5、将处理干净的带鱼切段，入少许料酒拌均搁置一旁. 6、将泡仔姜、大蒜切片，大葱切猫耳朵，芹菜洗净切段。 7、将带鱼裹上薄薄的一层淀粉。 8、逐个下入七成热的油锅中。 9、中小火炸至两面金黄。 10、炸好的带油捞起控油。 11、锅留底油，下入红油豆瓣酱炒香出色。 12、烹入灯笼椒、泡仔姜、大蒜煸香。 13、下入炸好的带鱼。 14、小心的摇动锅柄，使带鱼均匀的裹上料汁。 15、下入适量清水。 16、烹入大葱和芹菜段，加盖中火烧3-5分钟。 17、水淀粉中加少许盐及味精拌均匀后，烹入带鱼里。 18、转大火收干汤汁即可起锅装盘享用。    美食小贴士： 1、带鱼体表的那层银白色的油脂中,含有一种抗癌成分--硫代鸟嘌呤,它能有效地治疗急性白血病及其它癌症。并且,带鱼体表越有光泽越好。所以大家千万不要把那层银白色粘膜给洗掉咯！ 2、烹入灯笼椒、泡仔姜和大蒜后一定要转小火将其烹出香味。灯笼椒也可用普通的泡椒代替。 3、在整个烹饪过程中，不宜用力的去翻动它，避免鱼肉散烂。 4、因灯笼椒、泡仔姜和豆瓣酱本身含有盐份，所以在最后调味过程中，一定要根据自身口味适当添加 |