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劲辣香酥鸡翅

主料：鸡翅中8个，干红辣椒10到20g（看你能吃多辣）

腌料：盐1/2小勺，料酒2小勺，白胡椒粉1/2小勺，葱姜蒜片适量，

蛋清1/2个，干淀粉1/2小勺，清水1大勺，

调料：葱姜蒜片适量，酱油1小勺

其他：食用油适量

劲辣香酥鸡翅的做法

1、鸡翅中洗净，用厨房纸挤干水分，斩成两段；

2、加入盐、料酒、白胡椒粉和葱姜蒜片；

3、抓匀腌制片刻；

4、再加入蛋清、干淀粉和清水；

5、抓匀上浆，腌制20到30分钟；

6、葱姜蒜切成片备用；干红辣椒剪成小段备用；

7、起油锅，热锅凉油中大火将油烧至大约6成热时，迅速逐块儿下入鸡翅炸制；

8、炸至淡金黄色并熟透时，捞出鸡翅；

9、继续加热油至8、9成热时，再次下入鸡翅，迅速翻炸20到30秒钟，至鸡翅表面酥脆；

10、立即捞出，沥净多余油脂；

11、锅中留少许底油，小火爆香姜蒜片后，再下入辣椒段，继续小火煸炒至辣椒呈深枣红色；

12、下入鸡翅和葱段，转大火迅速翻炒均匀；

13、加入1小勺酱油；

14、迅速翻炒均匀，即可出锅！

美食小贴士

1、鸡翅炸两遍，第一遍炸熟，第二遍炸表皮酥，所以复炸时油温可以稍高一些；

2、按自己的口味控制辣度，一是辣椒的量，二是辣椒煸炒的程度。小火煸炒辣椒，煸炒时间越长越出辣味儿，可别炒糊了就行；

3、煸炒完小料后，烹的过程要快，大火、迅速炒匀即可。