葵花口水鸡片
时间:2014-05-05 08:03 来源:火花石
有图有真相： 1 土公鸡半只冷水下锅  2 加入花椒和三奈  3 再来点老姜  4 加点盐和料酒  5 大火烧开打去浮沫以后加盖中小火煮40分钟至鸡肉全熟  6 煮熟的土公鸡捞出以后晾冷  7 葵花仁冷油下锅  8 炸至酥脆以后捞出沥干油备用  9 这道菜因为是用的去骨以后的鸡肉所以要先要请出我家的砍刀 第一刀先砍下鸡脖子，第二三刀依次砍下鸡翅膀和鸡腿    10 鸡胸脯用手撕开作为垫底  11 鸡腿去骨以后用作盖面 先去除鸡腿骨  去骨后的鸡腿肉反扣于菜板表面用片刀均匀开片  片好的鸡腿肉码放于表面  12 鸡肉片好了下一步就是调味汁了 调味碗中加入复制甜酱油一勺  再加入煮鸡的原汤  加入芝麻酱一小勺  最后再加两勺这道菜的灵魂——四川辣椒油 调料加齐了以后拌匀即可，也可依据自己口味调入盐和味精  13 将调好的味汁均匀浇在鸡片上  14 最后加入油酥的葵花仁即可上菜  |