白斩鸡
时间:2014-09-09 13:03 来源:空心菜菜子
| 主料A：嫩三黄鸡1只 调料B：料酒1小碗，姜30克，葱白适量 蘸料C：生抽4汤匙，鸡汤1汤匙，姜末适量， 糖、麻油、葱末各少许 抹鸡D：麻油适量 
【白斩鸡】的制作过程：1、三黄鸡清洗干净后，用沸水加料酒和部分姜片将鸡整个焯水.2、水开后，煮5分钟左右捞出沥干。 3、姜片和葱白放入清水锅中，烧开后保持微沸（水面冒菊花泡)，将整鸡放入汤中，微火浸泡30~40分钟（视鸡大小做出调整），筷子能轻松捅穿即可捞出。 4、马上泡入冰水中，浸泡30分钟；鸡肉用冰水浸凉之后捞出沥干，刷上香麻油。 5、切块装盘；将生抽4汤匙，鸡汤1汤匙，姜末适量， 糖、盐、麻油、葱末各少许调成蘸料，吃的时候鸡块蘸料（亦可将蘸料直接淋于鸡块上）即食。   |