自贡家常凉拌鸡
时间:2015-01-21 13:10 来源:阿大猫的私家美食记录
| 主料：鸡腿（2-3）个，干黑木耳(50G)、大葱白：半根 辅料：酱油、味精、花椒粉、糖、姜蒜水、香油、晒醋、香葱末 辣椒油材料：干辣椒、花椒、麻椒、桂皮、香叶、大料、八角、菜籽油 
主料制作方法：1、干木耳用开水发开、取缔洗净备用（如果太大则撕小一些）2、大葱白拍扁切丝备用 3、鸡腿洗净后用开水绰走血水 4、另外用新鲜开水煮熟鸡腿并放适量盐（筷子轻松插入后，且不见任何血丝即可） 5、捞出鸡腿放凉备用时，制作辣椒油 6、姜末和蒜末切碎后在碗里用擀面杖捣成泥状，加入温开水和少许盐搅拌均匀备用   辣椒油制作方法：1、干辣椒、花椒和麻椒一起下锅在热锅里最小火烘煎出香，干辣椒表面微糊2、用刀剁上述辣椒等成大颗粒粉末状，装在碗里备用 3、菜籽油小火下锅，3成热时放入香叶、桂皮、大料、八角、花椒、麻椒煎出香味 4、待油温全热后关火，趁捞出香料时微凉油温，2/3倒入辣椒面里并搅拌，1/3留锅里备用好，做好这些准备，正式开始凉拌鸡调味 1、将鸡腿肉撕成小块，和黑木耳、大葱白放一起 2、取小碗调制酱料：倒入适量酱油、花椒面、味精、香油、糖、辣椒油、少量晒醋搅拌均匀 3、将沉淀好的姜蒜水取适量浇于鸡肉上 4、搅拌好的酱料浇于鸡肉上 5、开火将剩余的油烧热并将于鸡肉及酱料上，在听到呲呲声的同时，瞬间满屋飘香 6、再撒上些香葱末，更是对嗅觉的挑战，赶紧拌匀开吃吧，否则满嘴都是口水了     美食小贴士： 煮完鸡腿的鸡汤千万别倒，随便拿来煮点蔬菜或者煮成西红柿鸡蛋汤都会鲜美无比，试试吧！就是注意咸淡哦，因为煮鸡腿时就已经放了盐了 |