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　　辣子豆腐，是辣子鸡丁的移用。用干淀粉裹后，入锅里炸得金黄，香脆可口。再调入麻辣味里炒香，无不挑逗味蕾，平凡的豆腐，华丽转身成为炙手可热的下酒菜。

　　【所用料】

　　　　　　老豆腐1大块　干辣椒2把　花椒1汤匙　生姜1块　大蒜3粒　香葱3根　

　　　　　　干淀粉适量　盐适量　鸡粉1/3小匙　花生油500克（实耗80克）　熟白芝麻1/2汤匙

　　【这样做】

　　　　　　　　1、将干辣椒切破，洗净的香葱切段，生姜和大蒜切成指甲盖大小的片。

　　　　　　　　2、把豆腐切成1.5cm的丁。

　　　　　　　　3、在每一块豆腐表面滚一层干淀粉。

　　　　　　　　4、锅烧热，倒入花生油，油热后将豆腐倒入，拨散，中火炸至外面金黄发硬后捞出沥油。

　　　　　　　　5、锅内留底油，让其放凉，然后放入花椒，泡2分钟后，用小火炒香。

　　　　　　　　6、放入干辣椒，炒匀。

　　　　　　　　7、加入生姜大蒜片炒香。

　　　　　　　　8、放入炸好的豆腐。

　　　　　　　　9、调入盐，炒均匀入味。

　　　　　　　　10、调入鸡粉炒匀。

　　　　　　　　11、加入香葱段，翻炒两下至断生。

　　　　　　　　12、起锅前，撒上熟芝麻，推匀，起锅。

　　【小贴士】

　　　　　　　1、豆腐外面的干淀粉要裹匀。

　　　　　　　2、炸豆腐时，火不能太大，要不停用筷子拔散，炸到金黄发硬后，会有香脆可口。

　　　　　　　3、用冷油泡花椒，花椒会更能释放香味。