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此风味小菜蒜味香浓，适17：I开胃。

主料：小嫩茄子(秋后的)1000克。

调料：大蒜50克，香菜50克，精盐20克。

腌蒜茄子的做法：

(1)选用比较嫩小的茄子，用水洗净，放入蒸锅中蒸熟，取出晾凉待用。

(2)大蒜剥去皮，用刀拍一下，切成蒜粒，加入精盐调拌均匀。

(3)香菜择洗干净，切成末。

(4)将蒸熟的茄子顺长切开，刀口深而不透，使茄子成合叶状。

(5)将蒜泥、香菜末混合，抹入刀口少许，将茄子。合上，摆入坛中，每摆一层撒一些精盐，腌渍10天即可。

料理要诀：要选用嫩茄子。大蒜最好选用紫皮、瓣大、辣味足的蒜。