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酱羊蹄是一道清真传统凉菜。肉质滑润，香味浓厚。

酱羊蹄原料：羊蹄15个(重约1500克)。葱段15克，姜块15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香叶5片，老酱汤1000克，味精3克，料酒3克，白胡椒3克，白糖3克，香油5克，蚝油5克，辣酱油5克。

酱羊蹄的做法：

①将羊蹄收拾干净，焯水过凉。

②酱锅上火，加入老酱汤、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶，调入味精、料酒、盐、白胡椒、白糖、蚝油、辣酱油，放入羊蹄，烧开后改用小火煮熟、煮透关火，原汤浸泡半小时捞出晾凉，抹上香油，食用时切块，码入盘内即可。

提示：刮净羊蹄余毛，清洗干净。