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材料：长茄子200g，肉末120g，葱花5g，姜末5g，白糖1/3小匙，面粉3大匙，淀粉1大匙，清水适量，油适量，酱油2小匙，料酒2小匙，香油3小匙，盐少许。

炸茄盒的做法

1．肉末放在一个大容器里，倒入香油搅拌数下。

2．往肉末里加入一大匙清水，用筷子朝同一方向将肉末搅拌至上劲儿、打团。

3．再往肉末里加入一大匙清水，搅拌均匀，这样之后炸出来的茄盒馅料才多汁。

4．搅拌好的肉馅可以轻松地打成团儿。

5．在肉末里加入葱花和姜末，搅拌均匀。

6．继续加入酱油、白糖。

7．倒入料酒和盐，搅拌均匀。

8．调味后的肉馅已经上劲，盛肉馅的碗底没有一滴液体。

9．另找一个容器倒入面粉、淀粉，搅匀。

10．撒少许盐，加入1.2倍左右的清水和几滴熟油，调成面糊。放在冰箱里冰镇20-30分钟。

11．茄子切成1.5cm厚的段，每段再从中间剖开但不断开。

12．用筷子夹进适量的肉馅在茄盒里。

13．取出冰镇后的面糊，放入茄盒。

14．锅中烧热油，用筷子试验温度：待放入筷子后，其周围产生小的油泡时表示油温正合适。

15．小心地下入茄盒。

16．将茄盒炸至两面金黄时即可出锅。

特别提示

1．面糊的调制：将面粉和淀粉按照3：1的比例盛入碗中，倒入1.2倍左右的清水和几滴熟油调成面糊，稠稀度以提起筷子面糊可以缓慢地滴落为准。也可以在面糊里继续加入半个鸡蛋，炸出来的茄盒更加酥脆。

2．茄盒的双胞胎——藕盒：它的制作方法和茄盒基本一致，只需将长茄子换成莲藕、切薄片，每两片夹入肉馅即可。

3．如何确定炸茄盒的油温呢？用筷子进行试验就可以了：油烧热后，放一根筷子在油里；待其周围产生小的油泡时表示油温正合适。这时候就可以下入茄盒去炸了，如果太早放入茄子，就容易使其吸收过多的油份。