家常菜谱网移动版

猪肉臊子面

材料：

臊子卤料：干木耳5克   胡萝卜50克  青蒜20克  豆腐150克  五花肉200克  大料1个  料酒15ml  生抽10ml  老抽5ml  老陈醋20ml  辣椒粉1克  盐3克  糖3克  胡椒粉少许  辣椒油5ml

其他：手擀面300克  

做法：

1.将五花肉切小块，干木耳泡发，萝卜切小丁，青蒜切末，姜切末备用。

2.豆腐切成小方块用油煎至金黄备用。

3.炒锅烧热放入少许油，放入肉丁转小火煸炒其间加入姜末和大料炒出香味。

4.煸炒至肉粒发干后烹入料酒，出香味后倒入生抽、老抽、醋、盐、辣椒面、糖，翻炒均匀再加入100ml清水小火炖煮15分钟左右。

5.锅中汤汁收干再加入胡萝卜、木耳和豆腐，翻炒一分钟，再倒入热350ml。

6.加入盐调味，再煮10分钟，最后撒胡椒粉和青蒜关火。

7.锅中加入多量的水，水沸后加入面条煮5分钟左右，中间加入两次凉水，防止於锅。

8.捞出煮好的面条，舀一勺臊子卤，浇点辣椒油即可食用。

cook’s tip：

***臊子卤材料多变，猪肉也可以换成羊肉。添加的菜也可以根据喜好换成芹菜、豇豆或腌制的酸菜等。

***臊子卤咸鲜酸辣，醋和辣椒油的用量可以适量调整。