陕西菠菜蒜蘸面
时间:2014-05-14 08:49 来源: 肉肉小兔纸
材料：面粉500克，菠菜叶110克，水适量，大蒜2头，干辣椒4个，生姜6克，辣子面40ml，酱油10ml，醋20ml，鸡精3克，盐5克，油适量。
做法：1.菠菜洗净取菠菜叶，放入料理机，加适量的水搅拌成菠菜汁。2.面粉加盐3克，慢慢加入菠菜汁。 3.边倒边用手揉。 4.揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或者湿布，室温静置45分钟左右。 5.静置好的面团，再反复揉一会，面团变得更加光滑有韧性，把面团分成小剂子。 6.把小剂子搓成短短的条状，摆在刷了油的盘子里，把面团放在盘子里排好，面团表面刷一层薄薄的油，盘子盖上保鲜膜，继续饧30分钟左右。    7.利用这个时间可以做蒜蘸汁。干辣椒切段，生姜切碎，大蒜去皮切碎。 8.大蒜捣成蒜泥，放入碗里，放入干辣椒段，辣子面，生姜末。 9.锅里热油烧至8成热，立刻泼在辣子面和蒜泥上，听见“呲呲”的声音。 10.倒入酱油，醋，盐2克，鸡精，拌匀，蒜蘸汁就完成了。 11.案板刷一层薄薄的油，把面团在案板上擀成长条状。 12.用擀面杖在面片中间压一下，压出一道印。 13.把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片。从拉长的面片中间撕开（擀面杖压出印子的地方），一端扯开，另一端不要扯断，成一根长长的扯面。 14.锅中的水提前烧开，直接将扯好的面条下入锅中。煮好的扯面捞出，蘸着蒜蘸汁吃就可以了。       小贴士： 1.蒜蘸面我做的是菠菜的，当然也可以用普通白面做成扯面，会更加光溜，劲道。面条的做法和油泼扯面有点像。 2.蒜蘸面最大的特点是蒜味十足，一定要多放点蒜，否则会和其他面吃起来味道难以区分，特色也会逊色很多。大蒜选用紫皮蒜最好，味道绝对是不同的哦。 |