培根炒手工米粉
时间:2014-10-17 06:24 来源:小衣服
| 原料： 培根200g 小的圆白菜1颗 紫色洋葱半个 鸡蛋3个 大蒜6瓣切成片 干辣椒3个剪成小段 手工米粉450g（如果没有手工米粉，用其他米粉也可以，随自己喜欢选择，换成面条也可以） 零添加剂酱油3大匙 老抽1大匙 
【培根炒手工米粉】的制作过程：1.培根切成丝之后备用，锅中放入1大匙油，之后放入培根，把培根油分煸炒出来2.油分都出来之后，培根推到锅边上，露出油，加入打散的鸡蛋 3.等鸡蛋凝固之后，翻炒开，放入洋葱丝，大蒜片，如果吃辣的放入干辣椒，炒出香味，放入生抽，老抽翻炒均匀 4.米粉提前浸泡1小时，之后用水烫一下，控干水分，放入到步骤（3）里，用筷子和铲子一起翻炒均匀 5.圆白菜切成丝，放入锅中，快速用快递铲子一起翻炒，均匀 6.颜色变成图中样子，都翻炒均匀，就可以关火了。  美食小贴士： 1.米粉要提前浸泡透，然后水烧开放进米粉，再次开锅就可以捞出来控干水分备用，这样米粉的软硬口感刚刚好，（这里我用的是江西的手工米粉），不同的米粉处理方法不一样，米粉要没有硬芯，但是还保持劲道的口感才算可以 2.培根要把油分都煸炒出来，然后不用盛出来，继续用这个油炒鸡蛋，这样鸡蛋和培根充分结合，味道更好 3.圆白菜一定要最后放进去，不要太早放，以免出汤，炒米粉就要保持干爽的口感，圆白菜建议用哪种很嫩的自家种的哪种，小颗的，非常甜脆好吃 4.蒜必不可少可以很好地给米粉提味道，能吃辣的可以放入干的红辣椒，或者新鲜的小米辣 5.米粉炒的时候用筷子和铲子配合搅拌更容易翻炒均匀 6.盐不建议再放了，因为现在讲究少盐，培根本身是咸的，再加上酱油，老抽，盐分刚刚好。 |