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大排面

材料：猪大排3块、鸡蛋1个、青菜1颗、葱姜适量

调料：盐1/4小勺、料酒1小勺、生抽1小勺、老抽1大勺、糖1/4小勺、淀粉适量

大排面的做法

1、将洗净的大排平放在案板上，用刀背将大排正反两面的肉剁松弛。

2、剁好的大排放入容器，加入葱姜、盐、料酒腌制30分钟。

3、鸡蛋打散，放入大排使其表面粘上一层蛋液，淀粉平铺盘内。

4、将带有蛋液的大排表面全部拍上薄薄一层干淀粉。拍好淀粉的大排放置盘内。

5、锅内入油，热至油开始冒青烟时，将大排轻轻放入，转中小火煎至两面微微金黄。

6、加入适量开水，大火烧开。

7、调入糖、老抽、生抽，盖上锅盖，转小火焖煮20分钟。

8、转大火将汤汁收至粘稠后盛出。

9、锅内适量清水烧开，倒入面条。

10、加入少许盐，面条煮熟后装入碗内，调入酱油底汤，码上大排和烫熟的青菜即可。

美食小贴士：

1、大排焖煮时，要不时打开锅翻炒一下，以免汤水不够烧干。汤水不够时如果要添水，一定是加入热水。

2、用刀背剁肉时请注意安全，刀不要举太高，也不要用力过猛。

3、大排在煎的时候用中小火就可以了，大火煎容易导致表面已经焦了，里面却还未熟。