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家常茄子打卤面

食材:面粉、茄子、肉馅、西红柿、青椒

配料:葱花、蒜片、姜末、料酒、生抽、老抽、糖、黄豆酱、食用油、芝麻、香油

面条的制作方法

1、取面粉适量，加入一小勺盐，分次倒入温水，用筷子搅拌成面絮。

2、再揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧20分钟。

3、把面团切成5—8厘米厚的片状。放在压面机上用1档压成薄厚均匀的面片。

4、逐渐增加档位，多次重复压出薄厚均匀且光滑的面片，并撒适量面粉或玉米粉防止粘连。

5、用最细孔压出面条即可。

6、压好的面条撒适量干粉。

茄子卤料的做法

1、圆茄子1个、西红柿2个、青椒1个，肉馅适量。

2、肉馅中放入姜末、料酒和生抽搅拌均匀，腌制15分钟。茄子洗净去皮同西红柿、青椒切成1cm左右的丁状。

3、炒锅加热，倒入适量食用油，葱花、蒜片炒香后放入肉馅大火翻炒。

4、待肉馅变白并煸炒出油后加入茄丁。

5、稍加翻炒倒入少许老抽。

6、再倒入西红柿丁。

7、青椒丁入锅，翻炒均匀。

8、加入三勺黄豆酱，少许糖炒匀。

9、盖上锅盖，中小火焖制10分钟，出锅前淋少许香油即可。

10、煮好的面条过冷水，浇上茄子卤即可。