家常菜谱网移动版

主料：新鲜肉馅、面条

配料：葱姜末、黄瓜、胡萝卜、芹菜、香菜、青椒（可选）

调料：盐、生抽、老抽、黄豆酱、剁椒酱、味精

炸酱凉面的做法

1、肉馅里加入剁碎的葱姜末（起到去腥提鲜的作用），如果肥肉偏多就可以少放点油，直接下锅炒。

2、炒至肉色发白，调入一勺盐。

3、适量老抽（上色）。

4、适量生抽（提味）。

5、两勺黄豆酱（增加豆香味和粘稠度）。

6、倒入开水，水量能淹住肉酱稍多一点即可，小火熬煮。

7、再调入一勺剁椒酱（增加辣味）。

8、鸡蛋一个打散后也淋入肉酱中。（这步可省略，不要学我哈~~我是心血来潮突然想模仿【东北鸡蛋酱】的做法胡来的）

9、中小火熬制10分钟，熬至酱汁浓稠，一点点味精，关火，炸酱就做好了！

10、准备一些夏季常吃的蔬菜，如图啦，这个随意。

11、西芹洗净，切成细丝，下锅烫熟。

12、捞出过凉水备用。

13、就用刚才烫芹菜的水，不够再添一些，烧开后，下入面条。

14、煮好的面条捞入冰水（开水放凉后，再放入冰箱冷藏室中半个小时以上或者直接投入冰块）中过一下。

15、捞出，控干水分，拌入两勺【自制花椒葱油】。

16、拌匀，防止面条粘在一起。

码上菜码儿，浇上一大勺炸酱，哎码~~馋S。~~迫不及待了都！

过了水的面条吃起来冰爽不腻，不会因为天热而吃的满头大汗哦！