烟熏味腊肉
时间:2013-10-06 17:18 来源:家常菜谱网
材料带皮五花肉
做法1. 带皮五花肉切成宽约3寸的长条，按以后炒菜的盐量在上面均匀撒上盐，放到冰箱一天。2. 准备香料：八角，桂皮，山柰，丁香，花椒，茴香，香叶 另置一小锅，放入香料，加水约300ml，酱油(生抽老抽混合)50-100ml， 煮开，约10 分钟；待香料水凉后，加绍兴料酒100-150ml，总共约500ml，倒入腌肉盆内，腌制肉3-4 天，我这个是腌了4天，天冷的话，就放外面，如温度偏高，可放在冰箱里，注意每天要把肉上下翻动一次，使每块肉都能在香料水里浸过。 烤制： 把夏天BBQ的炉子搬出来，生火。 待柴火差不多快烧完时，倒入木屑，产生烟雾。 木屑我用的是这个，本是养动物用的，但我看是100%的木屑子，用来熏肉也无妨。 腌过的肉，滴干水分，放到烤炉架上，盖上烤炉。 只想要一点点烟熏味的，烤2-3个小时便可，把肉拿出来再用风吹干；喜欢烟熏味的，一般可烤1-2天，就像老家烤腊肉，都是烘烤而成，一般都不喜欢用风吹干。 |
