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麻辣肚丝

材料：猪肚1个、大葱1根、生姜1块、花椒适量、八角一个、香叶3片，桂皮一块，料酒15毫升

椒麻辣椒油材料:小葱2根，姜5片，大蒜5瓣，花椒1大匙，八角2个，桂皮1小块，香叶5片，白胡椒粉0.5克，干辣椒碎2大匙，二荆条碎2大匙，盐3克，糖4克，生抽30毫升，醋40毫升，花椒油40毫升，油180毫升

麻辣肚丝的做法

1、锅里放水烧开放入猪肚再煮开锅，然后捞出冲去浮沫，刮洗干净，除去油脂

2，将猪肚放入高压锅中放入水没过猪肚，再放入葱段、姜片、八角和花椒，香叶，料酒15毫升，用炖肉功能压熟。

3，小葱洗净沥干切段;大蒜去皮切片;姜切片，准备好八角，花椒，桂皮，香叶

4，将葱段，蒜片，姜片，八角，花椒，桂皮，香叶放入锅中，后加入油，开始小火煎炸，炸至锅中材料开始有焦黄色

5，另准备一个耐热的碗，将干辣椒碎2大匙，二荆条碎2大匙放入碗中，

6，将炸好的热油隔着滤网冲入碗中

7，再放入白胡椒粉0.5克，盐3克，糖4克，生抽30毫升，醋40毫升，花椒油40毫升，稍做搅拌，待凉.建议浸泡一晚后，香气更好

8，把菠菜，香菇焯水，将菠菜摆入盘中

9，将熟的猪肚切粗丝摆在菠菜上，再放上香菇，将做好的椒麻辣椒油适量淋上即可

特别提示

先将买回的猪肚在水龙头下用流水两面冲洗干干净净，并剪掉多余的油，将猪肚的内部朝外（就是翻一面）。然后把猪肚放在盆中，加一大勺盐，一大勺醋，均匀的抓遍猪肚，腌五分钟。

用盐和醋腌五分钟后，再加入适量的面粉，抓均匀，继续腌至五分钟。然后，用双手反复揉搓猪肚约三分钟。最后用两汤匙白酒、一汤匙酱油一起搅拌抹匀猪肚，然用清水冲洗干净，此时猪肚白白净净又无臭味了！

把猪肚放入锅内，加入少许清水、姜片煮五分钟。取出煮好的猪肚，放在冷水中，用刀刮去白脐上的秽物。外部洗净后，从肚头（肉厚部分）切开，去掉内壁的油污，再取少量的醋和食盐，擦搓肚子，以去除臊味。最后，用清水冲洗至无滑腻感时，即可下锅煮至熟烂，随意烹制。