干锅肚条
时间:2015-03-17 12:36 来源:秋凉
| 主材：熟猪肚，莴笋一条 配料：红尖椒一个，郫县豆瓣酱两大匙，生抽两匙，蚝油一匙，盐适量，糖少许，干朝天椒三个，蒜八瓣，姜一小块，青花椒20粒，八角一个，孜然粒适量，香菜少许 
【干锅肚条】的制作过程：1.熟猪肚切手指粗的条，莴笋去皮洗净切滚刀块，尖椒切滚刀块；2.郫县豆瓣酱用刀切细，蒜略拍散，姜切薄片，干朝天椒切段备用； 3.炒锅注油，中火，三成热时，倒入郫县豆瓣酱炒香，接着放入蒜、姜片、干辣椒、花椒粒和八角一起炒出香味； 4.倒入莴笋块和尖椒块略炒两分钟，调入盐、糖、生抽、蚝油和一勺水大火炒匀； 5.倒入猪肚条翻炒均匀，最后放孜然料翻匀，倒入香菜段即可。   美食小贴士： 1.猪肚可以事先煮好，放在冰箱里冷冻，随吃随取； 2.配菜随意，尖椒、芹菜、洋葱、胡萝卜都可以做配菜； 3.盐不要调太多，豆瓣酱、生抽都是咸的，糖少放一点点可以柔和口感； 4.郫县豆瓣酱并不辣，所以又放了些干的朝天椒增辣，如果不喜欢辣的只放郫县豆瓣酱就好了。 猪肚的制作：1.生猪肚，先将外面洗净再把内面翻出，用醋和面粉反复揉搓、洗净，直至没有粘液；2.水烧开，倒入少许料酒，下入猪肚焯烫至硬身后捞出用冷水冲净； 3.锅内再次注入水，下入猪肚，放一块桂皮、一个八角、一块姜，大火烧开，倒入少许料酒，转中小火煮至猪肚熟烂即可。（用筷子能轻松扎进去就熟了）  |