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【火爆腰花】的做法：
 

1．洋葱和尖椒斜刀切丝备用。
2．猪腰子洗净后从中间平剖成两份，将其中一份摆在大个的土豆上。
3．用刀将拱起的筋摸部分切掉，然后先斜刀在腰子上划成一字刀花。
4．再呈90度用直刀切出一字刀花。
5．每隔3-4cm断开一块。用同样的方法处理另一份腰子。
6．在沸水中将腰花汆至打卷后，立刻捞出。
7．净锅中烧开热油，爆香姜末、蒜片和葱花，下入腰花爆炒。
8．迅速地调入酱油、料酒。
9．继续加入香醋、白糖和花椒粉，翻炒数下。
10．倒入尖椒丝、洋葱丝和少许盐，最后用水淀粉勾薄芡即可出盘。



美食小贴士：
1．处理腰子时土豆的妙用：猪腰子里含有大量带异味的筋膜，应尽量切干净。可以将腰子剖开后铺在一个大的土豆上，里面的筋膜就被土豆高高地拱起了，这时候再用刀切就很容易了。
2．切腰花的剞法：腰子剞上十字花纹后特别美观，剞法是先斜刀在腰子上划成一字刀花，再交叉呈90度用直刀切出一字刀花，每隔3-4cm断开一块，遇热水后即刻打卷出花纹。