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熘肝尖是关于动物肝脏的比较有口感的一种吃法，溜的烹饪方法可以让肝片有着软嫩的口感和适当的嚼头。不过要在家庭厨房里做熘肝尖的话，一般条件是很难具备的。溜需要大火才能突出其特色，咱家里的燃气炉灶的温吞火是不给力的。不过，把羊肝清理的干干净净，清清爽爽的用泡菜爆炒出来味道也同样给力。
泡菜肝尖
材料：泡菜、羊肝、淀粉、香油
精盐、植物油、生姜、生抽

泡菜肝尖的做法
1、羊肝切薄片用清水浸泡1小时，淘洗掉脏污至水清。锅里倒入清水，水冒小泡时倒入淘洗好的羊肝片焯水后捞出。把泡菜，泡椒切碎。
2、炒锅里油热后放入姜片爆香，倒入羊肝大火翻炒均匀。

3、倒入泡菜泡椒大火爆炒，调入一汤匙生抽，洒入少许的精盐，拌匀。勾薄芡，调入香油，拌匀即可出锅。

羊肝含铁元素及丰富的维生素，其中维生素A可防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗。

美食小提示
1、羊肝切薄片后用清水浸泡淘洗去掉脏污，焯水可去掉血沫。