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材料：牛后臀精瘦肉，盐，花椒，葱姜蒜末，芝麻，干辣椒，白糖，鸡精，酱油，料酒

瓦片牛肉的做法

1.牛肉切2mm左右厚薄片，稍稍撒点盐，轻柔地抓匀。

2.牛肉片展开，平铺在竹筲箕上，稍稍阴干几个小时到牛肉八成脱水定型，揭下来是硬硬平平的一张。

3.油锅烧8成热，下牛肉片，稍稍炸到颜色枣红捞起。这时牛肉片已经很酥脆了。沥干油。

4.另起热锅，放少许油，下大量花椒粒，干辣椒，葱姜蒜末爆香，倒入炸好的牛肉片，加入白糖一大勺，少许酱油，料酒两大勺，鸡精一小勺，芝麻粒两大勺一起翻炒，到调料收干汁并且均匀裹住牛肉片起锅。

美食小提示

1.牛肉片切约1-2mm左右薄片，略略晒干定型，再炸起来不费油不费时，形状也舒展，吃起来会酥脆。晒之前加少许盐，是防止牛肉片变质，也加速脱水。我刀工不是很好，切得还不够均匀，跟我一样刀工弱的朋友可以用涮火锅的牛肉片来做。

2.如果不用油炸，可以用小火慢慢煸干牛肉水分，让水汽挥发。但因热均匀度差，成菜外观色暗无光，现基本不用，而改用油炸方法。因牛肉片已经晒干脱水不少了，所以油炸只用稍稍过油即可捞起，一定要防止牛肉炸过头变得过于焦脆。

3.煸炒过程中逐步分次烹入料酒。既有去异增香上色功效，针对肉类原料更主要的是能缓解煸炒过程中的火力，同时将“煸干”原料外表过硬的质地，吸水回软，使成菜质地干香而不坚硬，变得滋润化渣。调料一定要与原料充分煸炒融合，体现充分入味，风味香浓的效果。

4.干煸调料中，糖和鸡精相辅相成的味道很独特，不可省略鸡精或者味精，糖的量不可太少，否则无法达到干煸特有的风味。不吃辣可以省去辣椒。