青椒牛柳
时间:2015-01-04 13:06 来源:陈美桥
| 材料：牛柳200克 长青椒7根 大蒜4粒 大葱1段 生姜1小块 调料：蚝油1汤匙 老抽1汤匙（可酱油代替） 黄酒1汤匙 黑胡椒粉1茶匙 嫩肉粉1汤匙（用干淀粉代替） 花生油5汤匙 盐适量 
【青椒牛柳】的制作过程：1、准备好主材料。2、将青椒对剖后切成段；葱切碎；姜蒜切成指甲大小的片，牛肉逆纹切成片，再切成细条。 3、牛肉里加入老抽、黄酒、黑胡椒顺方向抓匀，调入芡汁（1汤匙嫩肉粉和1汤匙清水）的抓匀。 4、调入2汤匙花生油抓匀，腌30分钟以上。 5、炒锅放3汤匙油，油热后放牛肉，用中火快速滑炒至全部变色，单独捞出肉。 6、用底油，炒香葱姜蒜。 7、下入青椒，调入少许盐炒出辣香。 8、放滑好的牛肉，下蚝油炒匀，看是否放盐，然后出锅。  美食小贴士： 1、牛肉逆纹切更好，切成3-4毫米的条比较合适。 2、嫩肉粉用水调成芡汁能更好发挥作用，1汤匙（盖帽）粉加1汤匙清水。你也可以用干淀粉兑成或者提前用小苏打腌一下。 3、牛肉先用料抓匀后再用芡汁，还可以加些鸡蛋清。 4、继续用油封住表面，可保证在滑锅时牛肉不流失水分，更嫩滑。 5、如果只是吃辣香味，可以用杭椒代替。如果吃得很辣，可以将辣椒多炒一下，或者加点小米辣。 6、炒辣椒时，只需放少许能使它咸的盐；腌时加了老抽，后面又有蚝油，所以基本上此菜炒时不放盐。 7、如果你的蚝油没有甜味，可以起锅前加点白糖，点几滴香油。 |