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用料：牛腩800克，郫县豆瓣1大匙，豆瓣酱2大匙，八角两颗，桂皮一小块，香叶2片，花椒10余颗，生姜一小块，大蒜3瓣，生抽1大匙，老抽1大匙，冰糖约15克，料酒一大匙，干辣椒几个，葱花适量；
1.将牛腩切成大块，用清水反复洗净血水，放入锅中，加入适量的水

2.大火烧开，约一两分钟后用漏勺将其捞出，再放入温水中洗净牛腩表面的血沫

3.处理好的牛腩沥干待用，将郫县豆瓣剁碎，生姜切片，大蒜去皮，八角、桂皮、香叶、花椒洗净待用

4.热锅放油，下入牛腩、八角、桂皮、香叶、花椒、生姜、大蒜、干辣椒，炒出香味

5.放入料酒、盐、郫县豆瓣酱、豆瓣酱，炒匀

6.再放入生抽、老抽、冰糖

7.炒匀上色

8.将炒好的牛腩舀出高压锅中，倒入高过牛腩2至3厘米的热水

9.盖上锅盖，大火烧至冒汽后转中火煮约25分钟，关火，待泄压后打开锅盖撒入葱花即可 

经验分享：

1.因郫县豆瓣和豆瓣酱中均含有盐分，所以在放盐的时候要稍微少放一些；

2.步骤8放入水的时候要放热水；

3.将炒好的牛腩放入高压锅中炖制，可大大缩短时间，如果放在普通的锅内炖，大约需要一个小时以上哦！