私家米粉肉怎么做好吃_私家米粉肉的家常做法-家常菜谱网

私家米粉肉

时间:2014-02-20 09:13 来源:家常菜谱网

材料

五花肉、江米（糯米）、甜面酱5匙、老抽3匙、腐乳1块、香油3匙、十三香2匙、冰糖，葱段、姜片

私家米粉肉

做法

1、将葱段、姜片、大料、花椒泡水备用。
2、取适量糯米放入冷水盆里浸泡1个小时，控干水分后用擀面杖擀出略有颗粒的米粉。
3、把米粉均匀的撒在托盘内，自然风干。
4、用炒锅小火炒制米变成金黄色。
5、把五花肉切成0.5-0.8厚厘米的宽的薄片。
6、将切好的五花肉片加入炒好的米粉、甜面酱5匙、老抽3匙、腐乳一块、香油3匙、十三香2匙，倒入葱姜水拌匀并腌制2小时左右。
7、在碗内放入一层冰糖粒，再将腌好的米粉肉肉皮朝下码在碗内。
8、码好后，在最上面放上葱姜片。
9、入蒸锅内大火蒸3个小时左右，出锅前把表层的葱姜片拣出来就可以了。
10、碗上扣一个略大一些的盘子倒扣过来就完成了。

小诀窍

1、我喜欢只用江米，因为江米比较糯，可以更好的包裹在肉上，配上肉的酥滑，更有口感。
2、浸泡后的米，很容易擀，要是先擀，米太硬了，会累得胳膊发酸，可怕。
3、米粉不要太碎，太碎了就失去了吸油的功效。
2、五花肉最好先用层多的，肥瘦都有。太厚肥肉会起腻，太薄瘦肉会发柴。
3、碗内放上一层冰糖可以在扣出粉蒸肉时不沾碗，而且色泽油亮。（最好把冰糖砸成小颗粒，入味也更匀）。
4、最后放上葱姜片，是为了让香味更好的渗入碗里。
5、一定要大火，这是肉烂不腻的关键。