土豆扣肉
时间:2013-09-30 21:06 来源:家常菜谱网
材料五方花肉，土豆，葱，姜，料酒，红腐乳汁，老抽，生抽，花雕酒，蚝油，糖，盐
做法1.五花肉肉皮朝下，冷水入锅，加葱，姜，料酒2.大火烧开转中小火，煮15-20分钟。煮的时间可以自己控制，要煮到肉从外到内都断生，其间撇去浮沫 3.五花捞出擦干水分 4.表面用牙签扎一些小孔，并均匀的抹上一层老抽 5.待老抽干了之后，入油锅，中小火两面煎一下 6.顺序为先煎肉皮，煎的过程中一定会有热油飞溅，要注意安全 7.煎至表面金黄即可 8.煎好的五花肉切成均匀的大片 9.把五花肉码放在适合大小的碗中 10.用红腐乳汁，老抽，生抽，花雕酒，蚝油，糖，盐和适量的水调成汁 11.倒入码好五花肉的碗中 12.蒸锅中水一次加够，上汽后转中火蒸50分钟 13.开盖码上土豆片，土豆去皮切略厚一些的片 14.继续再蒸10-15分钟。如果你喜欢更加软糯的口感，可以适当增加五花肉的蒸制时间，再放土豆 15.蒸好之后把五花肉的汤汁篦出来，蒸碗上面盖盘子，再反扣在盘子上 16.篦出的汤汁烧开勾个薄芡浇在扣好的肉上即可。 |
