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原料：鸽子250克，水发银耳150克，葱段10克，胡椒面1克，干天麻20克，姜片5克，料酒15克，鲜汤1000克。

天麻银耳炖乳鸽的做法

1．选择活菜鸽一只，初加工后，入开水锅中氽尽血水。天麻入碗，加清水上笼蒸至回软，切成薄片。

2．银耳洗净，待用。

3．汤盆中掺入鲜汤，放入鸽子、天麻、姜片、葱段、料酒、银耳、胡椒面，用绵纸密封口。

4．上笼蒸至菜鸽熟软不烂，出笼去掉姜、葱不用，加味精、精盐调味盛入汤煲内成菜。

特点：鸽肉细嫩，天麻软糯，汤清味醇，咸鲜可口。

美食城提示

1．鸽初加工一般采用淹杀的方法（主要是为了取药性）。

2．鸽子要去净杂毛，汆尽血水。

3．放盐不宜过多，要保持菜肴味淡。