佛手山药排骨煲
时间:2014-10-04 13:00 来源:虎妈尚菜
| 材料：佛手山药500克，肋排500克 配料：八角1颗，花椒1小撮，葱1段、姜3片 调料：生抽2勺，料酒1勺，盐1勺，白糖1勺，米醋几滴 
【佛手山药排骨煲】的制作过程：1.佛手山药洗净，用刨刀刨去外皮后放在清水中。 因为刨过皮的佛手山药很快被氧化至颜色发黑发暗，所以泡在水里就不会变色了。2.将全部刨去皮的佛手山药切成滚刀块。 3.肋排跟冷水一起下锅。 4.大火煮开后，再中火续煮1-2-分钟，至血沫浮起即可关火。 5.将排骨捞出，用温水洗净待用。 6.砂锅中加入一点点油，热后放入花椒、八角、葱、姜，小火煸炒至香味冒出。 7.加入半锅开水，再放入肋排和佛手山药，及所有调味料，拌匀。 8.大火煮开后，转最小的火芯炖煮2小时左右，至肉烂山药软糯即可。   美食小贴士： 1.山药皮粘在手背上容易过敏，痒。所以洗净的佛手山药要擦干净水，这样刨皮的时候就 不会流到手背上了。 2.为了保证煲煮好的汤清、滋味浓厚，生排骨一定要提前焯水去除血沫杂质；煲煮前还要 一次性的加足水，中间不要再加。 3.佛手山药要切成稍大的滚刀块，这样才经得住长时间的煲煮，太小块容易散烂，佛手山 药很糯，口感跟铁棍山药差不多。 4.煲煮时，一直用最小的火芯，让锅内至始至终都保持微微沸腾的状态，盖着盖子也不能 外溢，这样煲煮好才肉烂山药糯汤浓味足。 |