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原料：排骨两条约600克，酸菜一袋（300克）。

调料：葱一段，姜一块，花椒粒、八角、桂皮各少许装入调料罐拧紧。

排骨炖酸菜的做法：

1．排骨切块洗净，烧开水，下入排骨块，倒少许料酒，氽烫变色捞出后清水洗净。

2．将排骨块倒入高压锅，加水到没过排骨，投入葱、姜及调料罐 ，倒少许料酒，盖上高压锅盖，大火烧上汽后，加限压筏，转中火压10分钟关火，凉至自然排尽汽。

3．酸菜从袋中倒出用凉水冲洗后攥干。

4．炒锅注少许油加热，倒入酸菜炒散，倒入高压锅里的排骨连汤，加适量盐，大火煮10分钟，关火，加入鸡粉调味，即可出锅。

排骨炖酸菜的特点：排骨香而不腻，酸菜鲜香开胃，菜汤用来泡饭吃也很美味。

特别提示：因酸菜本身有酸味儿，所以不要放太多的盐。