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原料：银鱼100克，青椒、水发香菇和熟火腿各15克，植物油20克，料酒、精盐、味精、胡椒粉、清汤和湿淀粉各适量。

椒菇鱼汤的做法：

1．将银鱼去头除杂，洗净后沥干水分，放入盆中，加入料酒、精盐、味精和胡椒粉拌匀；青椒去蒂及籽，与香菇和熟火腿分别切成细丝。

2．炒锅置火上，放入适量的清水和料酒煮沸，投入银鱼汆熟，捞出沥去水分。锅再置火上，放油烧热，投入青椒丝和香菇丝炒至熟，加入料酒、清汤、精盐和味精，烧沸后放入银鱼和熟火腿丝推匀，用湿淀粉勾薄芡，出锅装入汤碗内即成。

椒菇鱼汤的特点：白黑红绿，色泽鲜艳，鲜滑嫩香，口味清淡，开胃除湿，降脂减肥。