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原料：鸡蛋1只，菠菜100克，精盐、味精、料酒和鲜汤各适量。

蛋皮菜汤的做法：

1．将鸡蛋磕入碗中，放入精盐、味精和料酒搅匀，摊成蛋皮，卷起用刀切成丝。

2．锅置火上，放入鲜汤和精盐煮沸，撇去浮沫，投入菠菜稍煮片刻，立即倒入汤碗中，撒入蛋皮丝和味精即成。

蛋皮菜汤的特点：色泽艳丽，汤清味鲜，养血安神，减肥轻身。