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原料：嫩豆腐500克，咸香椿100克，酱油15克，味精、精盐和料酒各适量，葱花和生姜末各5克，白糖3克，湿淀粉6克，植物油和鲜汤各200克，香油10克。

香椿腐汤的做法

1．将嫩豆腐切成1厘米厚、3厘米大小的四方块，放入盆中，撒入精盐和味精；成香椿洗去盐分，切去老根后切成末。

2．炒锅置火上，放油烧至五成热，推入豆腐，煎至两面成金黄色结皮，倒入漏勺沥油。

3．锅内留少许余油置火上烧热，将葱花和生姜末煸香，放入鲜汤、精盐、酱油、料酒、味精和煎好的豆腐烧沸，改用小火焖3分钟，撒入香椿末，转旺火收浓汤汁，用湿淀粉勾薄芡，起锅滑入放有少许油烧热的煲中，淋入香油，加盖烧沸，垫衬盆上桌即成。

香椿腐汤的特点：椿芽香脆，豆腐滑嫩，清热化湿，益气健脾，降脂降压。