蟹黄白菜
时间:2013-10-04 19:39 来源:家常菜谱网
此菜白中透绿，蟹味清鲜，油红芡亮，食后无渣。 材料
主料：大白菜700克，
做法1.将大白菜去掉五六层外帮，取菜心长的20厘米为佳，用刀纵劈成四瓣，洗净；2.将白菜下开水锅一滚即出，过凉后，置于30℃～35℃的温汤中浸煨两小时； 3.炒勺加葱油，用小火煸蟹黄，加少许盐，待油清色黄红，出香味时，盛入碗中备用； 4.将白菜心置汤勺中，加350毫升煨菜清汤，上火烧开，加入精盐3克后，用小火煨3至5分钟； 5.然后，用筷子将其摆入特制的淡绿色白菜盘中，呈白菜形； 6.汤勺加蟹黄油少许，上火沏入清汤100毫升，加精盐、味精各少许，搅入绿豆淀粉4克，成“米汤芡”淋在白菜上； 7.再用炒勺将蟹黄油汁煸热后，覆于菜上即成。 |
