剁椒田螺肉
时间:2013-09-30 09:45 来源:家常菜谱网
去年秋天突然接到老妈打来的一个电话，开始还以为有什么事情，原来只是问问我吃不吃田螺肉，因为老家一到这个季节正是收鱼的时候，等鱼收完了就可以看到很多田螺和类似贝壳的东西浮出泥面上（收鱼的时候要把池塘里的水放完），这时候就可以去捡了都是纯野生的哦。来北方这些年就没吃过这个菜，所以毫不犹豫的说想吃。年底它就和妈给我做的腊肉等一起寄过来了，每年都收到老妈寄来的老家的东西真的很幸福。炒这个菜其实很简单，不过老妈做这个的前期工作很复杂的，先去池塘捡田螺放在容器里放上干净的水泡一个礼拜，每天都要换水（这样它自己就把泥吐出来了），然后用针一个一个挑出来洗干净滤干水，为了能够长时间存放而吃的时候还能有新鲜时的口感，再过一下油再熏的。
材料田螺肉，剁椒做法1.吃之前用水泡一天或者用水煮一下。2.将煮好的田螺肉倒入锅内把水炒干盛出备用。 3.锅里放油再放田螺肉爆香，加入姜、蒜、剁椒一起使劲翻炒。 4.快出锅时放入葱花、鸡精就可以了（剁椒很咸可以不放盐）！ 小诀窍老妈特别交代这个菜必须用剁椒炒才香！ |