宫保虾仁
时间:2014-10-24 14:30 来源:罗生堂
| 主料：鲜虾仁200克 辅料：花生米50克 调料：黄酒15克 酱油10克 米醋20克 白糖20克 盐2克 胡椒粉适量 葱姜蒜适量 淀粉适量 干辣椒 花椒适量  【宫保虾仁】的制作过程：1、鲜虾仁去虾腺洗净，用干布卷起来稍微压一下，吸掉虾表面水分，2、虾仁中加1克盐，2克酱油，5克黄酒和少许胡椒粉抓匀，再放少许干淀粉拌匀， 3、摊平放冰箱冷冻室冻二十分钟， 4、葱切丁，姜蒜切片，干辣椒去籽切小段，花生米泡水去皮炸脆备用， 5、调碗汁：黄酒10克，酱油8克 米醋20克 白糖20克 盐1克 淀粉适量调匀， 6、锅内倒适量油，大火烧六七成热先下花椒炸5秒，再下干辣椒炒至棕红色立刻下虾仁炒散， 7、放姜蒜片爆出香气， 8、虾仁用大火炒至表面变色，两头弯曲的快碰到一起的时候，把调好的碗汁倒入锅中，大火快速炒动， 9、接着立刻把葱丁和炸花生米放下炒匀就成了。              |