鲜虾珍珠丸子
时间:2013-10-18 19:15 来源:家常菜谱网
材料猪肉馅，虾，糯米，盐，葱，姜，生抽，料酒，白胡椒粉，香油，鸡蛋清1个
做法1、将糯米提前浸泡4小时备用。2、葱姜洗净切末，用一点水泡上。 3、将肉馅放入碗中，加入蛋清搅拌均匀，再加入泡葱姜的水，水要分两次加入，第一次加入搅拌均匀后再加第二次，让肉充分的吸收水分。 4、再加香油、生抽、料酒、盐和白胡椒粉搅拌均匀。搅拌的时候一定要顺着一个方向转，让肉馅上劲。 5、从虾的尾部第二节切下，剥去虾壳，取虾肉，剁成泥。 6、将虾肉末放入肉馅中一起搅拌上劲。 7、取适量肉末做成小球形，粘上糯米，插上虾尾。 8、在蒸锅内放笼屉，笼布湿一下再拧干水分，将珍珠丸子摆放好，上蒸锅大火上气后转中火蒸20分钟即可。 9、出笼后撒些小葱花装饰一下。更有食欲哈。 小诀窍
1、肉的选择：按肥瘦，3：7或4：6来挑肉。肉馅越细腻越好，里面的筋膜尽量挑出来不要。 |
